Cette noix de jambon est préparée de façon traditionnelle, conservée uniquement au sel, sans colorant, ni conservateur. Elle est séchée pendant 3 à 4 mois à plus de 1 000 mètres d’altitude dans un séchoir situé sur les hauts plateaux du Velay. La noix est aussi appelée le » cœur du jambon » sa texture est fine et fondante, son goût légèrement fumée.
 
Ingrédients Noix de Jambons Salaisons de Montagnac :
Ingrédients Noix de jambons Salaisons de Montaganc : Jambon de porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, conservateur : nitrate de potassium
 
Valeurs nutritionnelles moyenne (100g) :
Énergie: 961 Kj/230 Kcal, Matières Grasses: 12,60 g dont Acide Gras Saturés: 4,99 g, Glucides: inférieur à 1g dont Sucres 0,33 g, Protéines: 28,70 g, Sel: 5,80 g.