Un soin particulier est réservé à la sélection des jambons secs. Après leur mise en forme, les jambons sont énergiquement frottés à la main avec une préparation à base de sel sec, de fines herbes et de poivres. Déposés ensuite dans des baquets emplis de sel sec, ils vont pendant quatre à cinq semaines séjourner dans une chambre de repos afin d’équilibrer lentement leur salage. Trois jours à l’étuve suivront. Puis, se sera l’ascension vers les locaux de séchage qui leurs sont réservés. A l’air libre pendant sept à neuf mois pour un affinage parfait !
 
Ingrédients 1/4 de jambon désossé:
Jambon de porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, conservateur : nitrate de potassium
 
Valeurs nutritionnelles moyennes (100g) :
Énergie: 961 Kj/230 Kcal, Matières Grasses: 12,60 g dont Acide Gras Saturés: 4,99 g, Glucides: inférieur à 1g dont Sucres 0,33 g, Protéines: 28,70 g, Sel: 5,80 g.